purtroppo la foto e’ una schifida snapshot fuori fuoco, ma non ho una fonte di luce decente per le still life, e, visto che la wondercucina finisce spesso di produrre alle ore piccole, se decido di aspettare il giorno dopo e la luce naturale, succede spesso che non ci sia piu’ niente da fotografare :-P in ogni caso, ho approfittato della temperatura ancora relativamente decente per provare un pane a lievitazione lenta. BARM BREAD, aka pane fatto coi fondi della birra 150 grammi di “pasta acida” fatta coi fondi della birra 250 ml di acqua tiepida 500 grammi di farina manitoba 10 grammi di sale sciogliere la pasta acida con l’acqua, aggiungere farina e sale e mescolare con un cucchiaio finche’ non viene fuori una massa appiccicosa. coprire. lasciar riposare 10 minuti. cospargere con un poco di farina e lavorare l’impasto per 10/15 secondi, coprire. lasciar riposare. ripetere il passaggio in grassetto dopo 10min. ripetere di nuovo dopo altri 10min. ripetere dopo 30min di riposo ripetere dopo 1h di riposo, poi ripetere di nuovo dopo un’altra ora dopo 2h rovesciare l’impasto, dividere in due palle (noi abbiamo preferito fare una singola pagnotta), coprire e lasciar riposare 15 minuti prima di mettere in forma in un canestro o una ciotola ricoperta con una pezza infarinata. lasciar riposare 4h (o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume) cuocere a 220° per 50/70 min (o fino a quando suona fesso sul fondo) facendo in modo che durante i primi 15/20 min ci sia un contenitore pieno d’acqua calda che faccia “vapore” sul fondo del forno NB: se la temperatura della stanza supera di tanto i 20 gradi, è opportuno che parte del riposo avvenga in frigo, per non accelerare eccessivamente i tempi di lievitazione (o tenere d’occhio il tutto per evitare che scresciti, e accorciare se necessario i tempi di lievitazione) la pasta acida avanzata e’ stata rinfrescata con un po’ di acqua e farina e lasciata maturare lentamente in frigo. quella della foto e’ la ciambella che ne ho tratto ieri (dopo che la madre e’ stata dimenticata 10 giorni in frigo, e parzialmente rinfrescata venerdi’)

purtroppo la foto e’ una schifida snapshot fuori fuoco, ma non ho una fonte di luce decente per le still life, e, visto che la wondercucina finisce spesso di produrre alle ore piccole, se decido di aspettare il giorno dopo e la luce naturale, succede spesso che non ci sia piu’ niente da fotografare :-P

in ogni caso, ho approfittato della temperatura ancora relativamente decente per provare un pane a lievitazione lenta.

BARM BREAD, aka pane fatto coi fondi della birra

  • 150 grammi di “pasta acida” fatta coi fondi della birra
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 500 grammi di farina manitoba
  • 10 grammi di sale

sciogliere la pasta acida con l’acqua, aggiungere farina e sale e mescolare con un cucchiaio finche’ non viene fuori una massa appiccicosa. coprire. lasciar riposare 10 minuti.

cospargere con un poco di farina e lavorare l’impasto per 10/15 secondi, coprire. lasciar riposare.

ripetere il passaggio in grassetto dopo 10min.
ripetere di nuovo dopo altri 10min.

ripetere dopo 30min di riposo

ripetere dopo 1h di riposo, poi ripetere di nuovo dopo un’altra ora

dopo 2h rovesciare l’impasto, dividere in due palle (noi abbiamo preferito fare una singola pagnotta), coprire e lasciar riposare 15 minuti prima di mettere in forma in un canestro o una ciotola ricoperta con una pezza infarinata.

lasciar riposare 4h (o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume)

cuocere a 220° per 50/70 min (o fino a quando suona fesso sul fondo) facendo in modo che durante i primi 15/20 min ci sia un contenitore pieno d’acqua calda che faccia “vapore” sul fondo del forno

NB: se la temperatura della stanza supera di tanto i 20 gradi, è opportuno che parte del riposo avvenga in frigo, per non accelerare eccessivamente i tempi di lievitazione (o tenere d’occhio il tutto per evitare che scresciti, e accorciare se necessario i tempi di lievitazione)

la pasta acida avanzata e’ stata rinfrescata con un po’ di acqua e farina e lasciata maturare lentamente in frigo.

quella della foto e’ la ciambella che ne ho tratto ieri (dopo che la madre e’ stata dimenticata 10 giorni in frigo, e parzialmente rinfrescata venerdi’)